Info Peternakan. Pada tulisan sebelumnya telah dibahas tentang Maturasi Daging, silahkan baca terlebih dahulu, baru lanjut baca disini supaya ilmunya ga setengah-setengah. Kalau sudah mari mengenal jenis maturasi atau aging.
Ada dua jenis aging pada karkas/daging
- dry aging, karkas utuh atau potongan utama karkas secara terbuka (tanpa ditutupi atau dikemas) ditempatkan pada ruangan pendingin pada suhu 0–1,11°C (32-34°F), kelembaban relative 80-85 %, kecepatan udara 0,5-2,5 m/det, selama 21 – 28 hari
- wet aging, daging dimaturasikan pada kantong plastic hampa udara, suhu 0-1,11°C (32-34°C) Kelembaban dan kecepatan udara bukan merupakan keharusan yang diperlukan pada maturasi tertutup (wet aging).
